北京时时彩陷阱:經典家常菜糖醋排骨,教你秘制做法,做好這幾步色香味俱全

時間:2019-05-24 21:13 夏天de私廚

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大家好,這里是夏天的私廚。沒有嘩眾取寵的標題,只有實實在在的家常美食;沒有華而不實的內容,只有用心做好的每道步驟。喜愛美食,喜愛做飯,渴望得到關注和分享。

一直覺得酸酸甜甜口味的菜品總是深受女孩子們的喜歡,也就是各種糖醋口味的菜,比如糖醋里脊、糖醋排骨、番茄肉絲湯等等,或許真的是因為吃甜會讓人心情變好吧。一想象到那甜絲絲的美味在舌尖纏繞,那種滿足感可是無法替代的,好像所有煩惱都拋到了九霄云外。

今天就做一道深受大眾喜愛,也經常在餐桌能吃到的糖醋排骨,按以下幾個步驟制作,保證你做出色香味俱全的糖醋排骨,一口酸酸甜甜的排骨,驚艷到了自己的味蕾。

濃香四溢,酸甜可口,香而不膩,開胃解饞

食材清單:排骨1000g(最好選用小肋排)、冰糖20g、白糖20g、米醋40g、生抽15g、料酒30g、八角3個、桂皮1小段,鹽、蔥、姜適量。

烹制步驟:【一】其實做糖醋排骨最關鍵的一步就是炒糖色?;鷙蜆?,炒出來會有焦糊的味道;火候過小,炒不出焦糖的顏色;冰糖炒出來的色澤會更加鮮亮誘人。

先把鍋燒熱,倒入少許清水和冰糖,水量和冰糖持平就好,切記一定要用小火慢炒,用木鏟輕輕翻動,將冰糖逐漸炒至焦黃色,并可以用肉眼看到鍋內有煙冒出,立刻關火;用鍋內的余溫把焦糖色炒至紅棕色,這時候倒入少許熱水,把糖色攪拌均勻倒入碗中備用。倒熱水時候要注意不要迸濺到身上,因為糖色的溫度是非常高的。

【二】把排骨剁成五六厘米左右的段,大蔥切絲,姜切片;先把炒鍋燒熱后再倒入少許食用油,放入剁好的排骨煸炒五六分鐘。

【三】炒至排骨變色半熟,放入備好的調料,生抽、料酒、蔥、姜、八角和桂皮,翻炒幾下,再倒入炒好的糖色水,翻炒均勻。

【四】倒入糖色水立馬可以看出湯汁顏色變濃了,沿著鍋壁倒入適量熱水,水量和排骨持平即可,根據自己口味撒入適量鹽,蓋上鍋蓋,開小火燉1小時左右。

【五】燉至半小時的時候可以看到排骨已經逐漸上色,這時改成中火繼續燉煮15分鐘,待鍋中湯汁減少至排骨的一半,再倒入備好的白糖和米醋,翻炒至湯汁粘稠掛在排骨上即可出鍋了。

最后一步收汁的時候一定要不停的翻炒,因為有糖色水和白糖翻炒慢了容易粘鍋。選擇在臨出鍋前加入白糖和米醋是為了糖醋的味道更加濃郁,如果在一開始就加,米醋的味道會被揮發掉很多,而白糖的鮮味也會被其他大料的味道所遮掩。

用冰糖炒的糖色做出來的色澤非常漂亮誘人,顏色是焦糖色里透著一股亮,吃到嘴里也是純粹的甜味,混合著米醋的香氣,酸酸甜甜特別開胃。雖說夏天炎熱沒有胃口吃肉,但是我相信,這樣一盤色香味俱全的糖醋排骨,絕對會讓你食指大動,食欲大增。

還聽說過一種糖醋排骨的做法,是把生排骨用生抽、料酒、八角、桂皮、鹽腌制一小時后上鍋蒸透,晾涼后再裹上蛋液、淀粉,放入油鍋中炸至焦黃,再放到用白糖和米醋調好的糖醋汁里翻炒??贍蓯塹胤降囊巢鉅斕賈倫齜ú煌?,但是這兩種做法糖醋味都非常濃郁,香氣十足。

你學會這道糖醋排骨了嗎?或者你做糖醋排骨有什么其他小秘訣嗎?歡迎在下方評論區分享你的小秘密。


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